Analisis Kadar Etanol Nira Aren (Arenga Pinnata Merr) dari Kecamatan Montasik Kabupaten Aceh Besar Berdasarkan Variasi Waktu Simpan Menggunakan Kromatografi Gas

Nira aren merupakan minuman segar hasil penyadapan bunga jantan maupun
bunga betina yang mudah terfermentasi secara alami, karena adanya khamir
Saccharomyces cerivisiae yang dihasilkan melalui udara bebas ketika penyadapan
atau bumbung tempat penyadapan yang kotor. Penelitian bertujuan untuk
mengetahui kadar etanol yang terkandung dalam nira aren (Arenga pinnata Merr)
dari Kecamatan Montasik Kabupaten Aceh Besar yang divariasi waktu simpan 0,
4, 8 dan 24 jam setelah distribusi, dan juga untuk mengetahui kelayakan
konsumsi berdasarkan keputusan MUI Nomor 4 tahun 2003. Penelitian
menggunakan metode distilasi untuk memurnikan senyawa dan metode
kromatografi gas-deteksi ionisasi nyala yang hasilnya diperoleh data waktu retensi
dan tinggi puncak dalam bentuk kromatogram. Kesimpulan dari penelitian ini
menunjukkan bahwa nira aren yang variasi waktu simpan 0; 4; 8 dan 24 jam sejak
didistribusi layak dikonsumsi, karena kadar yang didapat berturut-turut 0; 0,12;
0,17 dan 0,27%. Hal ini dirujuk kepada peraturan MUI tahun 2003 tentang
kelayakan konsumsi minuman yang mengandung etanol <1% dengan ketentuan
tidak memabukkan.