Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Leubiem (Canthidermis Maculatus) Sebagai Bahan Baku Gelatin Menggunakan Pelarut Asam Belimbing Wuluh (Averrhoa Blimbi L.)

Ikan leubiem (Canthidermis Maculatus) spesies ikan demersal perairan dangkal di Provinsi Aceh yang menghasilkan limbah mencapai 51% dari total produksi tahun 2016. Bagian dari ikan Leubiem, seperti kulit, yang hanya menjadi limbah dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti gelatin yang kebutuhannya terus meningkat tiap tahunnya. Tujuan penelitian ini untuk memanfaatkan limbah kulit ikan leubiem sebagai bahan baku gelatin. Penelitian ini menggunakan metode RSM (Response Surface Methodology) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi (%v/v) dengan rentang 0,25-0,75 %v/v dan lama waktu perendaman dalam pelarut asam dari belimbing wuluh (Averrhoa Blimbi) selama waktu 24-65 jam. Penelitian ini dibagi menjadi enam tahap yaitu degreasing, persiapan pelarut asam, demineralisasi, ekstraksi, pendingin, dan pengeringan. Berdasarkan hasil optimasi dengan metode RSM, kondisi optimum ekstraksi gelatin adalah 0,25 %v/v pelarut dan 44,5 waktu perendaman. Gelatin dikarakterisasi menggunakan FTIR (Fourier Transformation Infrared) menunjukkan serapan gugus fungsi N-H stretching pada gelombang 3279,75 cm-1, ikatan C=O stretching dan N-H bending pada gelombang 1630,26 cm-1, ikatan N-H bending dan C-N stretching pada 1538,56 dan ikatan C-O stretching pada gelombang 1237,04 cm-1. Hasil spektrum gelatin kulit ikan leubiem memiliki spektrum yang identik dengan spektrum gelatin komersial. Uji fisikokimia menghasilkan rendemen 2,84%, kadar air 9 %, viskositas 2,10 cP dan kadar abu 2,07%. Hasil ini sesuai dengan nilai Standar Nasional Indonesia (SNI) dan GMIA (Gelatin Manufacturers Institute of America) yang dimana pH 4,5-6,5, kadar air maksimum 16%, kadar abu maksimum 3,25%, dan viskositas berkisar 1,5-7,5 cP. Berdasarkan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa limbah kulit ikan leubiem dapat menjadi bahan baku gelatin dengan sifat fisikokimia dan karakterisasi yang identik dengan gelatin komersial.