Bunga telang adalah salah satu tanaman yang dapat dijadikan sebagai pewarna alami karna mengandung antosianin (C15H11O) yang berperan dalam memberikan warna merah, ungu, dan biru pada buah, sayuran dan bunga. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ekstrak antosianin bunga telang (Clitoria ternatea L.). Penelitian ini dilakukan dengan metode maserasi dan pengukuran antosianin dengan spektrofotometer UV-Vis dengan variasi perbandingan ekstrak : maltodekstrin 5:5 dan 5:2,5 dan ekstrak bunga telang dihitung rendemen, total antosianin, kadar air dan uji stabilitas warna bunga telang berdasarkan pH, cahaya dan suhu. Hasil penelitian pada variasi 5:2,5 didapatkan rendemen 1,11%, kadar air 2,56%, total antosianin 23,31 mg/L dan uji stabilitas warna pada pH 3 yaitu 16,44 mg/L, stabilitas pada cahaya 22,28 mg/L dan stabilitas pada suhu dingin 29,61 mg/L. Sedangkan pada variasi 5:5 didapatkan rendemen 2,88%, kadar air 0,7%, total antosianin 18,35 mg/L dan uji stabilitas warna pada pH 3 yaitu 14,75 mg/L, stabilitas pada cahaya terang 12,65 mg/L dan stabilitas pada suhu dingin 13,65 mg/L. Maka dapat disimpulkan bahwa ekstrak bunga telang (Clitoria ternatea L.) yang terbaik pada variasi 5:2,5.