Pengaruh Penggunaan Daun Jati (Tectona grandis) terhadap Lama Fermentasi dan Uji Organoleptik Tempe sebagai Penunjang Mata Kuliah Bioteknologi

Pembungkus yang banyak digunakan oleh masyarakat Aceh Besar dalam pembuatan tempe yaitu plastik dan daun pisang, sedangkan daun jati jarang yang menggunakannya sebagai pembungkus Tempe. Padahal, Daun jati (Tectona grandis) baik digunakan sebagai pembungkus tempe karena secara alami terdapat spora kapang tempe pada permukaan daunnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun jati terhadap lama fermentasi, uji organoleptik tempe dan pemanfaatan hasil penelitian dalam bentuk buku saku. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang digunakan adalah (P0) tempe tanpa penambahan ragi, (P1) tempe ditambah 1 gram ragi, (P2) tempe ditambah 0,5 gram ragi, (P3) tempe ragi 0,75 gram ragi, (P4) tempe jati ditambah 0,25 gram ragi. Teknik analisi data dilakukan dengan menggunakan Analisis Varian (ANAVA). Uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 orang panelis (mahasiswa Prodi Pendidikan Biologi), analisis lanjut menggunakan Uji Duncan. Hasil penelitian lama fermentasi yang paling baik yaitu pada hari ke-3, hal ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh penggunaan daun jati terhadap lama fermentasi tempe. Perlakuan yang paling disukai dari uji organoleptik warna, rasa dan tekstur yaitu (P1) tempe ditambah 1 gram ragi, sedangkan uji organoleptik aroma yaitu (P4) ) tempe ditambah 0,25 gram ragi. Penggunaan daun jati terhadap pembungkus tempe berpengaruh terhadap lama fermentasi, ditandai dengan munculnya hifa kapang, perubahan warna, aroma dan tekstur tempe yang paling baik pada hari ke-3. Penggunaan daun jati sebagai pembungkus tempe berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa, dan tekstur tempe. Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap warna tempe pada uji organoleptik. Hasil penelitian dapat dijadikan penunjang mata kuliah Bioteknologi dalam bentuk buku saku