Bioplastik merupakan plastik yang terbuat dari bahan-bahan yang dapat diperbaharui dan seluruh komponenya berasal dari sumber daya alam yang dapat diperbaharui. Ampas kelapa mengandung galaktomanan sebesar 61% sehingga memiliki prospek menarik untuk digunakan sebagai bahan baku bioplastik dengan menambahakan kitosan dan gliserol. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi komposisi bioplastik berbahan dasar galaktomanan dari ampas kelapa dengan penambahan gliserol dan kitosan terhadap karakteristik bioplastik, seperti kekuatan tarik dan elongasi, serta ketahanan air (swelling), biodegradasi, serta morfologi permukaan bioplastik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel variasi A memiliki kuat tarik tertinggi sebesar 0,2892 MPa, sementara elongasi tertinggi tercatat pada variasi C sebesar 46%, menunjukkan fleksibilitas yang baik. Ketahanan air terbaik juga ditemukan pada variasi C dengan nilai 87%. Pada uji biodegradasi, variasi A menunjukkan performa terbaik dengan tingkat degradasi mencapai 90% dalam 3 hari, melebihi standar SNI 7188.7:2016 yang mensyaratkan ≥ 60% dalam 1 minggu. Uji morfologi menggunakan SEM pada variasi A menunjukkan adanya retakan akibat pencampuran bahan yang belum merata, yang mempengaruhi homogenitas bioplastik tersebut.