Uji Kandungan Gizi Yoghurt Sari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton and Rose) Sebagai Referensi Mata Kuliah Gizi dan Kesehatan

Yoghurt dari kulit buah masih minim diproduksi oleh perusahaan yoghurt padahal kulit buah naga merah memiliki nilai gizi yang tinggi. Pengetahuan tentang kandungan zat gizi yoghurt sari kulit buah naga merah pada mata kuliah gizi dan kesehatan belum ada tersedia referensi serta mahasiswa tidak bisa mendapatkan media belajar secara langsung selama pandemi COVID 19. Penelitian ini bertujuan untuk menguji kandungan gizi yoghurt dari sari kulit buah naga merah, untuk menganalisis hasil uji organoleptik panelis, dan untuk mengetahui bentuk ouput sebagai referensi mata kuliah gizi dan kesehatan. Penelitian ini menggunakan penelitian eksperimen dengan 3 perlakuan. Subjek penelitian 30 panelis dan objek penelitian kandungan gizi serta parameter organoleptik. Data dikumpulkan melalui observasi dan angket, kemudian data tersebut dianalisis secara kuantitatif dan kualitatif kemudian dideskripsikan. Hasil penelitian didapatkan dari analisis secara kuantitatif Baristand pada yoghurt dari sari kulit buah naga merah diketahui kadar Protein sebesar 3,02%, Lemak 6,60%, dan Vitamin C 0,56%, sendangkan uji organoleptik secara kualitatif menghasilkan nilai tertinggi warna merah muda 70% pada yoghurt konsentrasi 20% (C), tekstur kental 76% pada yoghurt konsentrasi 10% (B), aroma khas yoghurt 73,3% pada konsentrasi (B) 10% dan (C) 20%, dan rasa enak 70% pada yoghurt konsentrasi (B) 10%. E-booklet dan Bookletyang dihasilkanlayak dijadikan referensi. Pemberian, dan penambahan sari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus Britton and rose) mempengaruhi nilai organoleptik yoghurt.