Uji Kandungan Gizi Yoghurt Sari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton and Rose) Sebagai Referensi Mata Kuliah Gizi dan Kesehatan

Yoghurt dari kulit buah masih minim diproduksi oleh perusahaan yoghurt padahal
kulit buah naga merah memiliki nilai gizi yang tinggi. Pengetahuan tentang
kandungan zat gizi yoghurt sari kulit buah naga merah pada mata kuliah gizi dan
kesehatan belum ada tersedia referensi serta mahasiswa tidak bisa mendapatkan
media belajar secara langsung selama pandemi COVID 19. Penelitian ini
bertujuan untuk menguji kandungan gizi yoghurt dari sari kulit buah naga merah,
untuk menganalisis hasil uji organoleptik panelis, dan untuk mengetahui bentuk
ouput sebagai referensi mata kuliah gizi dan kesehatan. Penelitian ini
menggunakan penelitian eksperimen dengan 3 perlakuan. Subjek penelitian 30
panelis dan objek penelitian kandungan gizi serta parameter organoleptik. Data
dikumpulkan melalui observasi dan angket, kemudian data tersebut dianalisis
secara kuantitatif dan kualitatif kemudian dideskripsikan. Hasil penelitian
didapatkan dari analisis secara kuantitatif Baristand pada yoghurt dari sari kulit
buah naga merah diketahui kadar Protein sebesar 3,02%, Lemak 6,60%, dan
Vitamin C 0,56%, sendangkan uji organoleptik secara kualitatif menghasilkan
nilai tertinggi warna merah muda 70% pada yoghurt konsentrasi 20% (C), tekstur
kental 76% pada yoghurt konsentrasi 10% (B), aroma khas yoghurt 73,3% pada
konsentrasi (B) 10% dan (C) 20%, dan rasa enak 70% pada yoghurt konsentrasi
(B) 10%. E-booklet dan Bookletyang dihasilkanlayak dijadikan referensi.
Pemberian, dan penambahan sari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus
Britton and rose) mempengaruhi nilai organoleptik yoghurt.